Estery mono- a diglyceridov kyseliny diacetylvínnej 80 percent DATEM s protihrudkujúcim činidlom E472e

DATEM, skratka pre estery mono- a diglyceridov kyseliny diacetylvínnej, je vysoko účinný emulgátor a dispergátor. Vykazuje silné emulgačné, dispergačné a anti-agingové vlastnosti.

Celý názov DATEM je estery mono- a diglyceridov kyseliny diacetylvínnej. Keď sa použijú nasýtené mastné kyseliny, vyzerá to ako biely alebo svetložltý prášok s teplotou topenia 45 stupňov. Pri použití nenasýtených mastných kyselín sa stáva žltkastou pastou alebo viskóznou kvapalinou. Bežne sa vyskytuje vo forme mliečne bieleho prášku alebo granúl s mierne kyslým pH okolo 4. Jeho rozsah topenia je približne 45 stupňov. Má hodnotu HLB 8.{5}}.2 a výrazný zápach kyseliny octovej. DATEM sa môže dispergovať v horúcej vode, miešať s tukmi a olejmi, rozpúšťať sa v organických rozpúšťadlách, ako je etanol a propylénglykol, a je klasifikovaný ako neiónový emulgátor.

DATEM pôsobí ako dobrý emulgátor a dispergátor, ktorý účinne zvyšuje elasticitu, húževnatosť a schopnosť cesta zadržiavať plyn a zároveň znižuje slabnutie cesta. Zväčšuje objem chleba a parených buchiet a zároveň zlepšuje štruktúru. Okrem toho sa môže použiť v cukre, sirupe a koreninách.