Čínsky potravinový emulgátor vápenatý stearoyllaktylát CAS NO.5793-94-2

Stearyllaktát vápenatý mliečne biely prášok alebo vločková tuhá látka, dobre dispergovateľná v horúcej vode, rozpustná v etanole a horúcom oleji, má príjemnú karamelovú vôňu, je aniónový emulgátor. Má dobrú emulgáciu, ochranu proti starnutiu, spevnenie, udržiavanie sviežosti a ďalšie funkcie a používa sa hlavne v pikantných nadýchaných potravinách, tučnom prášku (smotane), chlebe, Mantou, rezancoch, instantných rezancoch, haluškách, mlieku a iných potravinách.

Stearyllaktát vápenatý je biely až krémový prášok alebo vločky alebo hrudky so špeciálnou karamelovou vôňou. Teplota topenia 44~51 stupňov, nerozpustný v studenej vode, 0,5 g/100 ml (20 stupňov); Je mierne rozpustný v horúcej vode a môže byť dispergovaný zmiešaním s vodou. Hodnota pH 2-percentnej vodnej suspenzie je 4,7. Je rozpustný v etanole (8,3 percenta, 20 stupňov), rastlinnom oleji a horúcej bravčovej masti. Stabilný vo vzduchu. Stearyllaktát vápenatý je lipofilný emulgátor s hodnotou HLB 5,1. Výrobky s 1~3 laktoylovými skupinami majú najvýznamnejší účinok v pečených potravinách.

Stearyllaktát vápenatý má vynikajúci účinok na spevnenie cesta a dobrý účinok na zmäkčenie tkaniva. Interaguje s proteínom v ceste, čo môže posilniť pevnosť cesta, zlepšiť elasticitu, húževnatosť a spracovateľnosť cesta a tiež zlepšiť zadržiavanie plynov; Môže tiež interagovať s priamym škrobom, aby sa predĺžilo starnutie škrobu, udržal chlieb mäkký a predĺžil sa skladovateľnosť a trvanlivosť chleba.
1.Používa sa hlavne v pikantnom nafúknutom jedle, chlebe, Mantou, rezancoch, instantných rezancoch, knedlíkoch;
2. Používa sa tiež v mlieku, práškovom rastlinnom tuku, margaríne, čerstvej smotane, mäsových výrobkoch, potravinách emulgovaných živočíšnym a rastlinným olejom.