Acetylované mono{0}} a diglyceridy (ACETEM) na výrobu chleba

 

Acetylované mono- a diglyceridy sa vyrábajú esterifikáciou mono- a diglyceridov kyselinou octovou, čo im dáva vynikajúce emulgačné vlastnosti a vlastnosti na úpravu cesta-. V chlebových receptúrach interaguje so zložkami lepku a škrobu, čím pomáha vybudovať stabilnejší a pružnejší systém cesta.

 

Výsledkom je lepšie zadržiavanie plynov počas fermentácie a pečenia, čo umožňuje chlebu dosiahnuť lepší objem a jednotnejšiu štruktúru striedky. Emulgátor ACETEM tiež prispieva k jemnejšej manipulácii s cestom, najmä vo vysoko{1}}rýchlostných výrobných linkách, kde je rozhodujúca konzistencia.

 

Kvôli svojej stabilite a kompatibilite s inými emulgátormi a enzýmami sa ACETEM často používa v kombinovaných systémoch na optimalizáciu celkového výkonu pečenia.

 

 

Acetylované monodiglyceridy (ACETEM 50)

 

POLOŽKY	ŠPECIFIKÁCIA	VÝSLEDOK
Vzhľad	Pasta alebo tuhá forma	Pasta alebo tuhá forma
Číslo kyslosti (mgKOH/g)	6,0 max	5
Hodnota zmydelnenia (mgKOH/g)	260-300	293.5
Voľný glycerol (%)	7,0 max	0.9
Jódové číslo (gI/100g)	2,0 max	0.1
Reichert-hodnota Meissl	75-200	98.4
Olovo (Pb) (mg/kg)	2,0 max	<2.0

 

Acetylované monodiglyceridy (ACETEM 90)

 

POLOŽKY	ŠPECIFIKÁCIA	VÝSLEDOK
Vzhľad	Svetlo žltá pasta	Svetlo žltá pasta
Číslo kyslosti (mgKOH/g)	6,0 max	0.6
Hodnota zmydelnenia (mgKOH/g)	350-400	397.5
Voľný glycerol (%)	7,0 max	0.9
Jódové číslo (gI/100g)	4,0 max	0.5
Reichert-hodnota Meissl	75-200	150
Olovo (Pb) (mg/kg)	2,0 max	<2

 

 

Zlepšuje pružnosť a stabilitu cesta

Zlepšuje zadržiavanie plynu pre lepší objem bochníka

Vytvára jemnejšiu a jednotnejšiu štruktúru strúhanky

Podporuje konzistentný výkon pri priemyselnom spracovaní

Kompatibilný s inými emulgátormi a prísadami na pečenie

Pomáha zlepšiť spracovateľnosť cesta

 

 

ACETEM je široko používaný v rôznych druhoch chleba na zlepšenie kvality spracovania a konečného produktu.

 

V bielom chlebe a sendvičovom chlebe pomáha zväčšiť objem bochníka a vytvára mäkkú, rovnomernú štruktúru striedky.

V prípade hamburgerových žemlí a žemlí v rožku zlepšuje emulgátor ACETEM znášanlivosť cesta a zaisťuje jednotný tvar a textúru, a to aj pri vysokej{0}}rýchlosti výroby.

V toastovom chlebe prispieva k lepšej krájateľnosti a konzistentnej vnútornej štruktúre.

Pre Aplikácie na mrazené cesto, emulgátor ACETEM pomáha udržiavať stabilitu cesta počas mrazenia a rozmrazovania, čím znižuje stratu kvality.

Používa sa tiež v pekárskych zlepšovacích systémoch, kde funguje spolu s enzýmami a inými emulgátormi, aby poskytoval vyvážený a spoľahlivý výkon.

 

      

 

 

25 kg/vrece s práškom a 200 kg/bubon s tekutinou

 

 

Certifikát Kosher/ Halal/ ISO9001/ ISO22000/ RSPO

Služby OEM/ODM

Nevyžaduje sa žiadne MOQ, viac príležitostí

Vynikajúci pred{0}}predajný a popredajný- servis

Rýchle dodanie a najlepšia cena

Bezplatné vzorky k dispozícii

Populárne Tagy: ACETEM emulgátor na chlieb, Acetylované mono a diglyceridy E472a, emulgátor na kondicionér chlebového cesta, pekársky emulgátor na objem bochníka