Plesňová amyláza E1100 Enzým na chlieb

Plesňová amyláza sa široko používa v modernom škrobovom sirupe, pekárenských výrobkoch, varení piva a surovom alkohole. S rozvojom moderného cukrovarníckeho a fermentačného priemyslu a jeho dopytu po hubovej -amyláze zaujíma hubová -amyláza významné postavenie v modernej priemyselnej príprave enzýmov.

Plesňová amyláza má vysokú enzýmovú aktivitu, dobrú stabilitu a výraznejší účinok. Ešte dôležitejšie je, že je vhodný na chlieb, parený chlieb a iné fermentované produkty. Plesňová -amyláza dokáže účinne zlepšiť kvalitu všetkých druhov múky, zlepšiť vnútornú štruktúru duseného chleba a zvýšiť mäkkosť vnútorného tkaniva. Preto je plesňová alfa amyláza pri výrobe chleba mimoriadne významná.

Plesňová amyláza môže byť použitá v pivnom priemysle na zlepšenie stupňa fermentácie, zlepšenie rýchlosti zvyškového cukru, odstránenie studeného zákalu atď. Vo výrobnom procese chleba, duseného chleba a iných fermentovaných potravín môže fungálna -amyláza poskytnúť kvasinám skvasiteľný cukor, čím sa štruktúra cestovinových výrobkov stáva jednotnejšou, zväčšuje objem a zvyšuje kapacitu zadržiavania vzduchu. Aby sa dosiahol lepší účinok, hubová amyláza sa často používa spolu s xylanázou.

25 kg/barel