Xantánová guma

Xantánová guma, tiež známa ako xantánová guma, xantánová guma, xantánová guma, je druh monospórového polysacharidu produkovaného fermentáciou Pseudoxanthomonas, ktorý je zložený hlavne zo sacharidov čiernou hnilobou Brassica oleracea. Surovina je podrobená aeróbnej fermentácii bioinžinierstvom technológia na rozrezanie 1,6-glykozidových väzieb a otvorenie rozvetvených reťazcov a následným stlačením 1,4-väzieb na syntézu kyslého extracelulárneho heteropolysacharidu zloženého z lineárnych reťazcov. Čierna hniloba Xanthomonas izolovaná od amerického Výskumného ústavu pre poľnohospodárstvo&# 39 v Peoril, Illinois v roku 1952, a získaná konverziou kapustového extraktu na vodorozpustný kyslý extracelulárny heteropolysacharid.

Xantánová guma je druh extracelulárnych mikroorganizmov produkovaných uhľohydrátmi intoxikovaných Xanthomonas. Vďaka svojej špeciálnej makromolekulárnej štruktúre a koloidným vlastnostiam má viac funkcií a môže sa používať ako emulgátor, stabilizátor, gélové zahusťovadlo, glejidlo, filmotvorné činidlo atď. A je široko používaný v rôznych oblastiach národného hospodárstva.

(1) Xantánová guma sa používa v pečených potravinách (chlieb, koláče atď.) Na zlepšenie zadržiavania vody a mäkkosti pečených jedál počas pečenia a skladovania, aby sa zlepšila chuť pečených jedál a predĺžila sa trvanlivosť;

(2) Xantánová guma hrá úlohu pri znižovaní tlaku a zlepšovaní zadržiavania vody v mäsových výrobkoch;

(3) Má funkciu zahusťovania a stabilizácie štruktúry potravín v mrazených potravinách;

(4) Pridanie xantánovej gumy do džemu môže zlepšiť chuť a kapacitu zadržiavania vody a zlepšiť kvalitu produktu;

(5) Môže byť použitý v nápojoch na zahustenie a pozastavenie, aby bola chuť hladká a prírodná;

(6) Použitím xantánovej gumy (v kombinácii s guarovou gumou a kobylkovou gumou) v zmrzline a mliečnych výrobkoch sa môžu výrobky stabilizovať;

(7) Xantánová guma, karagénan, guma zo svätojánskeho chleba atď. Sa tiež bežne používajú pri spracovaní želé a cukríkov.