Čo sú to enzýmy?

Enzýmy sú proteíny so špeciálnou funkciou. Enzýmy umožňujú uskutočnenie určitých chemických reakcií v našom tele (ale aj v rastlinách a zvieratách). Enzýmy pôsobia veľmi špecificky, zvyčajne viac, ako je schopný chemický priemysel. Enzýmy sú široko používané v potravinárskom priemysle. Jablková šťava sa napríklad čistí enzýmami, ktoré rozpúšťajú bunkové membrány jablka; tiež mnoho prísad je vyrobených pomocou enzýmov. Prírodné enzýmy hrajú dôležitú úlohu pri dozrievaní ovocia, výrobe jogurtu z mlieka a hnednutí potravín.