Sladidlá rodiny v potravinárskom priemysle sú tu!
Sep 21, 2020
Sladidlá sú potravinárske prídavné látky, ktorých hlavným účelom je dodávať sladkosť potravinám. Jeden "sladký" upravuje chuť, sladkosť môže uspokojiť vkus ľudí a zároveň môže zlepšiť chutnosť potravín a určité jedlé vlastnosti potravín.
V posledných rokoch sa na trhu objavilo veľké množstvo potravín označených ako "bez cukru". Ale chuť je stále sladká. Prečo je to tak? V každodennom živote sa sladidlá často používajú na formulovanie vhodnej chuti, úpravu a zvýšenie chuti a maskovanie nežiaducich chutí. Niektoré sladidlá sú tiež dôležitými živinami a dodávajú telu energiu.
Sladidlá sa klasifikujú na výživné sladidlá a neživujúce sladidlá podľa ich nutričnej hodnoty; podľa ich zdroja môžu byť rozdelené na prírodné sladidlá a umelé sladidlá.
Prírodné sladidlo
Sacharóza, glukóza a maltóza, ktoré zvyčajne jeme, sú druhom sacharidov. Tento typ sladkej látky má dlhú históriu aplikácie a vysokú bezpečnosť a patrí k potravinovým surovinám. Prírodné sladidlá s vysokou intenzitou zahŕňajú glykozidy steviolu, kyselinu glycyrhizovú a mogrozid.
Umelé sladidlá
Trieda sacharidov, všeobecne známych ako cukrové alkoholy, ako je sorbitol, maltitol, laktitol, manitol a xylitol v potravinách bez cukru, ktoré sa bežne nachádzajú na trhu a žuvačky. Tento druh umelých sladidiel sa široko používa pri výrobe potravín a patrí k potravinovým prísadám.
Obsahuje tiež sladidlá s vysokou intenzitou, ktoré sú chemicky syntetizovanými sladkými látkami, ktoré nemajú žiadne kalórie, žiadny účinok na tvorbu cukru v krvi a vysokú sladkosť. V súčasnosti je v mojej krajine schválených 19 druhov sladidiel s vysokou intenzitou na použitie v potravinárskych prídavných látkach, z ktorých 12 je chemicky syntetizovaných, ako je sacharín, cyklamát, aspartám, acesulfám K, alitame, sukralóza a nejaký cukrový alkohol a tak ďalej.
