Ako sa zahusťovadlá používajú v potravinách a nápojoch?
May 20, 2022
Tri z najpoužívanejších hydrokoloidov zahŕňajú guarová guma, gellanová guma a karagénan.
l Guarová guma sa môže použiť na emulgáciu, zahustenie a stabilizáciu prísad v potravinárskych výrobkoch. Guarová guma pomáha zabezpečiť a udržiavať hladkú textúru rastlinných mliečnych výrobkov.
l Guma gellan sa bežne používa ako želatinačné činidlo. Guma gellan sa môže použiť aj ako zahusťovadlo, spojivo a stabilizátor. Ako napríklad niektoré dezerty a želé na pitie.
l Karagénan pomáha zahusťovať potraviny. Karagénan sa bežne používa v mliečnych výrobkoch, najmä v ochutenom mlieku a sójovom mlieku. Toto zahusťovadlo sa viaže s bielkovinami v živočíšnych a rastlinných mliekach, aby stabilizovalo ich tekuté zložky.