Analýza skrytých nebezpečenstiev antiseptických a čerstvých čokoládových koláčov

Slabý výkon antiseptických a čerstvých výrobkov

1. Samotné monomérne chemické konzervačné látky nie sú dostatočne

V súčasnosti je väčšina čokoládových náterových koláčov na trhu dokončená v troch fázach, najprv príprava tortovej základne, potom krémová vrstva a nakoniec čokoládový povlak. Keďže embryo koláča, krémová náplň a čokoládový povlak sú všetky nezávislé systémy, životné prostredie mikroorganizmov a reprodukčná krivka sú odlišné. Ak len pridáte monomerické chemické konzervačné látky, ako je dehydroacetát sodný a sorban draselný, nemôžete sa zamerať na tento produkt. Často je ťažké urobiť úpravy rôznych systémov v Číne, aby sa dosiahli dobré výsledky.

2. Nekompatibilné, nie je možné uvoľniť účinok

Väčšina antiseptických produktov je rozpustná vo vode a antiseptický účinok sa nemôže prejaviť v materiáloch rozpustných v oleji, ako je smotana a čokoláda. Preto sa odporúča, aby ste si vybrali cielené olejom rozpustné antikorózne produkty.

3. Technológia spracovania za studena, vysoké množstvo pôvodných baktérií surovín a vysoký obsah vody vo vzorci sťažujú prevenciu korózie

Proces aplikácie krému a čokoládového povlaku zahŕňa sekundárne spracovanie a je náchylnejší na bakteriálnu infekciu v životnom prostredí bez ochrany tepla. Zároveň je vyšší počet baktérií v zložkách smotany, ako sú zložky cukru a čokolády, kakaový prášok atď., hoci sa budú reprodukovať v prostredí rozpustnom v oleji, po kombinácii s koláčom sa časť vody migruje z embrya koláča do krému a čokolády, čo sa výrazne zvýši Celkový počet kolónií môže prekročiť riziko , čo dokonca spôsobuje, že výrobok sa stáva plesnivým.