Čo je natamycín v pekárni

Udržiavanie čerstvého pečiva je jednou z najväčších výziev pre výrobcov pekární. Chlieb, žemle, tortilly a pečivo sú veľmi náchylné na kontamináciu plesňami, najmä počas skladovania a prepravy. Na vyriešenie tohto problému si viac výrobcov potravín vyberá natamycín (E235) -, prírodné antimykotikum, ktoré sa bežne používa pri konzervovaní pečiva.

 

V tejto príručke vysvetľujeme, čo je natamycín, ako funguje v pekárenských aplikáciách a prečo sa stáva nevyhnutným riešením v modernej výrobe potravín.

 

Čo je natamycín (E235)?

 

natamycínje prírodný protiplesňový konzervant vyrobený fermentáciou pomocou baktérií Streptomyces. Účinne inhibuje:

 

Plesne

Kvasinky

 

Na rozdiel od mnohých konzervačných látok natamycín neinhibuje baktérie, čo znamená, že neovplyvňuje kvasenie kvasníc ani kvalitu cesta.

 

Kľúčové vlastnosti:

 

Prírodného pôvodu, vhodné pre čisté etiketové produkty

Globálne schválené ako potravinárska prídavná látka E235

Účinné vo veľmi nízkych koncentráciách

 

Vďaka týmto výhodám je natamycín ideálny pre výrobcov pekární, ktorých cieľom je zlepšiť čerstvosť pri zachovaní kvality produktu.

 

 

Prečo pečivo potrebuje natamycín?

 

Pekárske výrobky sú vystavené vlhkosti, vzduchu a mikroorganizmom prostredia. Rast plesní zvyčajne začína na povrchu, najmä v krájanom chlebe a balených pekárenských výrobkoch.

 

Bežné problémy-s plesňami:

✔ Čierne, zelené alebo biele plesňové škvrny
✔ Krátka trvanlivosť
✔ Plytvanie produktov a sťažnosti zákazníkov
✔ Finančné straty v maloobchodnej distribúcii

 

Natamycín poskytuje ochrannú bariéru na-úrovni, ktorá účinne znižuje kazenie a návratnosť.

 

Ako natamycín účinkuje v pekárenských výrobkoch?

 

Natamycín sa zameriava na ergosterol, základnú zložku bunkových membrán húb. Porušením rastu kvasiniek a plesní,natamycín ponúka dlhodobú-ochranu bez ovplyvnenia:

 

# Objem chleba

# Textúra a mäkkosť

# Chuť alebo vôňa

 

Vďaka tomu je jedným z najspoľahlivejších riešení na predĺženie-životnosti priemyselných pekární.

 

Výhody natamycínu pre výrobcov pekární

 

úžitok	Čo to znamená pre vaše produkty
Silná protiplesňová-účinnosť	Dlhší čas zobrazenia a skladovania
Nízke dávkovanie a efektívnosť nákladov	Ideálne pre-výrobu vo veľkom meradle
Žiadna zmyslová zmena	Chuť a jemnosť zostávajú prirodzené
Čisté umiestnenie štítkov	Spĺňa dopyt spotrebiteľov po prírodnej ochrane
Povrchová ochrana	Zameriava sa na oblasť s najčastejšou kontamináciou

 

Natamycín=lepšia čerstvosť + znížený odpad + vyšší zisk.

 

Aplikácie v pekárenskej výrobe

 

Natamycín je vhodný pre:

 

Balený chlieb

Nakrájaný chlieb

Žemle a rožky

Tortilly a placky

Koláče a pečivo

 

 

Typické spôsoby použitia:

 

Vodný sprej po ochladení

Liečba máčaním

Zapracovanie do náterov, ako sú glazúry

Suchá distribúcia v určitých formuláciách

 

Odporúčaná povrchová koncentrácia:

3–20 ppm (v závislosti od regionálnych predpisov)

 

Globálne schvaľovanie a označovanie

 

Natamycín (E235) je schválený v:

 

EÚ • USA • Brazília • Argentína • Čína • Juhovýchodná Ázia

Pravidlá označovania sa v jednotlivých krajinách líšia - Chemsino poskytuje regulačnú pomoc na zabezpečenie súladu pre každý exportný trh.

 

Prečo si vybrať Chemsino Natamycín?

 

Chemsinododáva vysokovýkonný-natamycín navrhnutý pre bezpečnosť potravín a priemyselnú efektivitu.

 

Naše výhody:

 

Prémiový natamycín so stabilnou čistotou

Certifikácie Halal, Kosher, ISO, HACCP

Technická podpora pre pekárske aplikačné riešenia

Rýchle dodanie a konkurencieschopné ceny

Dôveryhodný dodávateľ pre svetových výrobcov potravín

 

Pomáhame pekárskym značkám prirodzene predĺžiť trvanlivosť a zároveň chrániť kvalitu produktov v celom dodávateľskom reťazci.