Na čo sa glukózooxidáza používa

Glukóza oxidáza (GOD) je typ enzýmu oxidoreduktázy. Je to dôležitá potravinárska prídavná látka používaná pri spracovaní potravín. Potravinová glukózaoxidáza sa často používa v pekárenských výrobkoch, ako je chlieb, koláče a pečivo. Dnes si povieme niečo o enzýme glukózooxidáza a jeho životnej úlohe pri pečení.

Čo je enzým glukózooxidáza v potravinách?

Glukóza oxidáza, známa aj pod svojim systematickým názvom -D-glukóza: kyslíková 1-oxidoreduktáza (EC 1.1.3.4), bola prvýkrát objavená v druhoch Aspergillus niger a Penicillium v ​​roku 1928. Biely alebo žltý prášok glukózooxidázy ), s číslom EC 232-601-0 a číslom CAS 9001-37-0, má chemický vzorec (C6H10O5)n.

Glukózaoxidáza vykazuje vysokú špecifickosť a stabilnú enzymatickú aktivitu. Zostáva aktívny v širokom rozsahu teplôt a úrovní pH. Jeho optimálna aktivita sa pozoruje pri pH 3.5-7.0 a teplotách v rozsahu od 33 do 42 stupňov . Navyše odolá teplotám nad 50 stupňov.

Vďaka svojim prirodzeným, netoxickým vlastnostiam bez vedľajších účinkov našla glukózooxidáza v posledných rokoch široké uplatnenie v potravinárskom priemysle.

Ako sa vyrába glukózooxidáza?

Komerčná glukózooxidáza sa vyrába v priemyselnom meradle prostredníctvom fermentačných procesov s použitím vybraných mikroorganizmov, ako sú huby alebo baktérie. Tieto mikroorganizmy sa kultivujú vo veľkých fermentačných nádobách obsahujúcich médiá bohaté na živiny optimalizované na produkciu enzýmov. Fermentačný proces je starostlivo kontrolovaný, aby sa podporil mikrobiálny rast a maximalizoval výťažok enzýmu.

Akonáhle je fermentácia dokončená a bola dosiahnutá dostatočná aktivita enzýmu, kultivačný bujón obsahujúci enzým sa zozbiera. Enzým sa potom čistí použitím rôznych techník, ako je filtrácia, chromatografia a ultrafiltrácia, aby sa odstránili nečistoty a skoncentroval sa aktívny enzým.

Po vyčistení sa glukózooxidáza zvyčajne suší, aby sa vytvoril práškový alebo granulovaný produkt, ktorý sa potom balí na distribúciu a predaj do rôznych priemyselných odvetví.

Funkcia glukózooxidázy

Primárnou funkciou glukózooxidázy je katalyzovať oxidáciu molekúl glukózy. Táto enzymatická reakcia vedie k premene glukózy na kyselinu glukónovú a peroxid vodíka.

Glukózaoxidáza, široko používaná ako potravinová prísada, slúži predovšetkým na konzerváciu potravín. Jeho hlavná funkcia spočíva v spotrebe kyslíka zo vzduchu, čím sa predlžuje trvanlivosť potravinárskych výrobkov. Tým, že katalyzuje oxidáciu glukózy, účinne odstraňuje kyslík z potravy, čím zabraňuje oxidačnému znehodnoteniu.

Aké potraviny majú glukózooxidázu?

✔Pekárske predmety: Chlieb, rožky, kôrky na pizzu, koláče, muffiny a pečivo.

✔Balené občerstvenie: krekry, sušienky a cereálne tyčinky.

✔Mliečne výrobky: Jogurt a syr.

✔Cukrovinky: cukríky a čokolády.

Aké je využitie glukózooxidázy v pekárskom priemysle?

V pekárenskom priemysle slúži glukózooxidáza niekoľkým dôležitým účelom, čo z nej robí cennú enzýmovú prísadu:

1. Stuženie cesta:

Glukózooxidáza potravinárskej kvality pomáha posilniť lepkovú sieť v ceste. Lepok je proteínový komplex, ktorý dodáva pružnosť a štruktúru cesta. Posilnením lepkovej siete,enzým glukózooxidázaZlepšuje vlastnosti pri manipulácii s cestom, ako je elasticita a stabilita. Výsledkom je cesto, s ktorým sa ľahšie pracuje, má lepší objem a vyrába pečivo so zlepšenou textúrou.

2. Predĺženie doby použiteľnosti:

Glukózaoxidáza má antimikrobiálne vlastnosti vďaka svojej schopnosti produkovať peroxid vodíka počas oxidácie glukózy. Peroxid vodíka pomáha inhibovať rast kaziacich sa mikroorganizmov a patogénov v pečive. Predĺžením trvanlivosti pečených výrobkov prispieva glukózooxidáza k zníženiu potravinového odpadu a zlepšeniu bezpečnosti potravín.

3. Vylepšenie textúry:

Okrem posilnenia lepkovej siete môže glukózooxidáza prispieť aj k textúre pečiva. Pomáha vytvárať jemnejšiu a jednotnejšiu štruktúru strúhanky, výsledkom čoho je pečivo s jemnejšou a žiadanejšou textúrou. To je obzvlášť výhodné pre produkty ako chlieb, koláče a pečivo.

4. Zadržiavanie vlhkosti:

Potravinová glukózaoxidáza môže pomôcť udržať vlhkosť v pečive. To je dôležité pre zachovanie čerstvosti a zabránenie príliš rýchlemu vysychaniu produktov. Zadržiavaním vlhkosti glukózooxidáza prispieva k celkovej kvalite a chutnosti pečiva, čím zaisťuje konzumentom lepší zážitok z jedla.

5. Prírodná ochrana:

Použitie glukózooxidázy ako prírodného konzervačného prostriedku môže znížiť potrebu syntetických konzervačných látok v pečive. To je v súlade s preferenciami spotrebiteľov pre čisté výrobky s menším množstvom prísad. Glukózaoxidáza ponúka prirodzený spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť pečiva pri zachovaní kvality a bezpečnosti výrobkov.

Celkovo použitie glukózooxidázy v pekárenskom priemysle zlepšuje vlastnosti cesta, predlžuje trvanlivosť, zlepšuje textúru a poskytuje prirodzený prostriedok na konzerváciu. Tieto výhody prispievajú k výrobe vysokokvalitného pečiva, ktoré spĺňa očakávania spotrebiteľov na čerstvosť, chuť a pohodlie.

Je glukózooxidáza halal?

Glukóza oxidáza na predaj nadodávateľ CHEMSINOprešiel certifikátmi Halal, RSPO, Kosher, ISO22000 a ISO9001. Okrem toho máme špecializovaných obchodných manažérov, ktorí sú pripravení vám kedykoľvek pomôcť s akýmikoľvek otázkami alebo problémami. Vitajte a kontaktujte nás pre podrobné cenové ponuky a bezplatné vzorky na testovanie.