Aké sú použitia stearoyl laktylátu sodného?

Stearoyl laktylát sodný sa primárne používa pre svoje emulgačné a stabilizačné vlastnosti v potravinách a kozmetike. V potravinách SSL mieša vodu a olej a väčšinou sa používa ako stužovač cesta a zmäkčovač strúhanky v pekárňach; v kozmetike je to zosilňovač viskozity a kondicionér.

Jedlo

SSL sa používa hlavne vo vysokotučnom a kysnutom chlebe ako kondicionér/emulgátor cesta na účely:

• spevnenie cesta: zväčšite objem a získajte lepšiu štruktúru strúhanky

• zmäkčenie strúhanky: v interakcii s múkou vytvára komplex gluténových bielkovín/škrobu/laktylátu, ktorý vytvára mäkký a elastický chlieb a zabraňuje retrogradácii chleba (starnutiu)

  
  

  

Ak bez SSL, bochník stvrdne.

Používa sa tiež v sušienkach, krekroch, pečive, rezancoch a podobne, aby sa zlepšila textúra, pocit v ústach a predĺžila sa čerstvosť alebo doba skladovania. V sušienkach a sušienkach sa SSL používa na rovnomerné rozloženie tuku v ceste.

SSL je možné priamo pridať do múky alebo rozpustiť v teplej vode a potom zmiešať s múkou na použitie.

Iné potraviny môžu obsahovať SSL:

• Šľahané polevy a dezerty (prevzdušňovač)

• Nemliečne smotany do kávy (komplexotvorné činidlo stabilné v emulzii)

• Bieliaci prášok (náhrada tuku)

• Nátierky

Kozmetika

Stearoyllaktylát sodný sa používa ako emulgačné činidlo (3) na stabilizáciu formulácií olej vo vode v kozmetických výrobkoch a výrobkoch osobnej starostlivosti.

SSL možno nájsť v nasledujúcich kozmetických výrobkoch:

• Produkty starostlivosti o pleť

• Šampón

• Vodička

Je stearoyl laktylát sodný bezpečný na konzumáciu?

Áno, bola schválená ako bezpečná prísada americkým Úradom pre potraviny a liečivá (FDA) a Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA), ako aj Spoločným výborom expertov FAO/WHO pre potravinárske prídavné látky (JECFA).

FDA

FDA schválila SSL ako priamu multifunkčnú potravinovú prísadu, ktorú možno použiť ako emulgátor, stabilizátor, povrchovo aktívnu látku v nasledujúcich kategóriách potravín s maximálnym využitím (4):

• Pečené výrobky, palacinky a vafle 0,5 %

• Polevy, plnky, pudingy a polevy 0,2 %

• Nápojová káva ako náhrada mlieka alebo smotany 0,3 %

• Dehydrované zemiaky 0,5 %

• Chuťovky 0,2 %

• Náhradky a imitácie syra 0,2 %

• Omáčky alebo omáčky 0.25 %

• Nápoje zo smotanového likéru 0,5 %

Schválené použitia

Jeho použitie je uvedené spolu so stearoyl laktylátom vápenatým (E482) s maximálnymi povolenými hladinami (MPL) od 1000 do 10000 mg/kg v potravinách. Môžu ho obsahovať nasledujúce potraviny:

• Ochutené fermentované mliečne výrobky

• Bielidlá na nápoje

• Tukové a olejové emulzie

• Mostarda difrutta

• Cukrovinky

• Žuvačka

• Zákusky, dekorácie, polevy a plnky

• Raňajkové cereálie

• Rýchlo uvarená ryža

• Chlieb a rožky

• Jemné pekárske výrobky

• Mleté a na kocky nakrájané mäsové výrobky