Aké sú prírodné pigmenty

Prírodný jedlý pigment sa vzťahuje na pigment, ktorý pochádza priamo z rastlinného tkaniva. Okrem gamboge, ktorý je vysoko toxický, je vo všeobecnosti neškodný pre ľudské zdravie. Prírodné jedlé pigmenty, ktoré môžu byť použité v Číne a majú národné normy sú: Kurkumín, shellac pigment, Šafór, sodný meď chlorofylín, kapantín, sójová omáčka, Monascus ryža a β - karotén. 1. Kurkumín: je trvalka bylina, známy ako zlato alebo Kurkuma, žltý pigment obsiahnutý v podzemku je hlavnou zložkou. Čistý kurkumín je žltý kryštalický prášok. Je vhodný najmä na sfarbenie bielkovín. 2. Lak pigment: Lac pigment je pigmentová zložka v pôvodnej gumy vylučované lak hmyzom na jeho parazitárne rastliny. Shellac pigment možno rozdeliť do dvoch kategórií: rozpustný vo vode a rozpustný vo vode. Vo vode rozpustná kyselina cordycepin. V kyseline, je stabilný na svetlo a teplo. Odtieň sa líši v závislosti od zníženia kyseliny. 3. Safflower žltý pigment: je to druh žltého pigmentu v Safflower Pigment. Rozpustný vo vode a etanole, rozpustný v oleji. 4. Meďnatý chlorofylín sodný: modrý čierny prášok so zlatým leskom, amín ako chuť, rozpustný vo vode, vodný roztok je modrozelený, svetelná odolnosť je silnejšia ako chlorofyl. 5. Ryža Monascus: je jedným z prírodných červených pigmentov používaných v Číne. Výrobnou metódou je zaočkovať Monascus purpureus na ryžu. Používa sa hlavne na farbenie vidličku pečené mäso, červený klystír, červené Sufu a nejaké víno. 6. Sójová omáčka farba: Karamel, je jedným z tradičných prírodných pigmentov používaných v Číne, ktorá je hnedá alebo tmavo hnedá kvapalina. Tekutý karamel sa pripravuje zahrievaním sacharózy alebo maltózneho sirupu pri teplote 160 –180 °C počas 3 hodín, potom sa neutralizuje alkáliami. Aby sa urýchlila reakcia, amónna soľ sa niekedy pridáva ako katalyzátor. Samotný karamel je netoxický, ale karamel produkovaný pridaním amónnej soli obsahuje heterocyklickú zlúčeninu obsahujúcu dusík, 4-metylimidazol, ktorý môže vyvolať kŕče. Ak je obsah vysoký, bude škodlivý pre ľudí. 7. Karotén: pre ľudské potraviny v normálnych zložkách, je jedným zo živín ľudia potrebujú, môžu byť použité ako krém farbivo. 8. Kapantín a červená repa: červený pigment extrahovaný z koreňov papriky a repy. Prvý z nich je druh karoténu, ale reďkovky. Je netoxický pre človeka a používa sa v konzervách.