Na čo sa používajú propylénglykolestery?

V čase, keď je bezpečnosť potravín veľmi dôležitá, si mozog spotrebiteľov môže ľahko spojiť „propylénglykol“ s chemikáliami a zároveň sa cítiť zmätený: čo to vlastne propylénglykol je? Je táto potravina po jej konzumácii škodlivá pre ľudské zdravie?

Čo je propylénglykol? Dá sa použiť v potravinách?

Propándiol zahŕňa 1,2-propándiol a 1,{3}}propándiol, pričom obe sú bezfarebné viskózne kvapaliny, takmer bez chuti a zápachu a sú menej toxické a dráždivé. Propylénglykol je dôležitou surovinou pre nenasýtený polyester, epoxidovú živicu, polyuretánovú živicu, zmäkčovadlo a povrchovo aktívnu látku.

Množstvo použité v týchto aspektoch predstavuje asi 45 % celkového množstva propylénglykolu a nenasýtený polyester sa široko používa pri výrobe chemických produktov, ako sú povrchové nátery a vystužené plasty.

Propylénglykol má dobrú viskozitu a hygroskopickosť a je široko používaný ako hygroskopické činidlo, nemrznúca zmes, mazivo a rozpúšťadlo v potravinárskom, farmaceutickom a kozmetickom priemysle. V potravinárskom priemysle je propylénglykolester lipofilná potravinová prísada, ktorá sa získava destiláciou propylénglykolu a stearátu po esterifikácii. Je to viacúčelový emulgátor.

V oblasti potravín,propylénglykolestery sa používajú ako potravinárske prísady, ktoré patria medzi stabilizátory a koagulanty, protihrudkujúce činidlá, odpeňovače, emulgátory, činidlá na zadržiavanie vlhkosti a zahusťovadlá.

Stručne povedané, použitie propylénglykolových esterov v potravinách má tieto výhody: jednou z nich je zlepšiť chuť jedla a udržať ho dlhší čas; druhým je zvýšenie zadržiavania vody v potravinách a zníženie nákladov na výrobu potravín, ako je zvýšenie obsahu vody v koláči.

1. Možno použiť na koláče a vyprážané zemiakové lupienky, maximálne dávkovanie je 2.0g/kg. Pre zmesové korenie je maximálna dávka 20 g/kg.

2. Maximálna dávka tuku, oleja a emulgovaných tukových výrobkov je 10.0g/kg, maximálna dávka mlieka a mliečnych výrobkov a mrazených nápojov je 5.{{7} }g/kg a zloženého korenia je 20 g/kg koláčov, nadýchaných jedál, varených orechov a semienok a maximálne množstvo vyprážaných pochutín je 2,0 g/kg

3. Používa sa ako emulgátor, odpeňovač a stabilizátor. Ako emulgátor je hodnota HLB malá a emulzifikačná aktivita nie je silná. Len zriedka sa používa samostatne.

4. Propylénglykol má tú vlastnosť, že má sklon ku kryštalickej forme a môže stabilizovať kryštalickú formu iných emulgátorov (ako sú monoglyceridy), takže monoglyceridy môžu udržiavať alebo oddialiť kryštalickú formu. typ konverzie, takže má dobrú stabilitu emulzie.

5. Môže byť použitý v margaríne, aby sa zabránilo oddeľovaniu vody a striekaniu. Používa sa pri tuku, môže zabrániť starnutiu chleba, pečiva atď. a zlepšiť jeho výrobný proces. Používa sa v zmrzline na zlepšenie expanzie a zachovania tvaru.

6. Má dobrú prevzdušňovaciu schopnosť a tvorí ľahkú a stabilnú penu, takže má široký trh s potravinami, ako je krehké pečivo, syrový chlieb a krém na torty.

Používa sa na mlieko a mliečne výrobky (okrem odrôd zahrnutých v 01.01.01, 01.01.02 a 13.0), tuky, oleje a emulgované tukové produkty, mrazené nápoje (okrem jedlého ľadu v 03.04), varené orechy a semená (obmedzene na vyprážané orechy) a semienka), vyprážané múčne výrobky, koláče, koreniace zmesi, nadýchané jedlá, maximálne použitie je 20 g/kg