Použitie konzervačných látok v mlieku a mliečnych výrobkoch

 

Aké sú metódy konzervácie mlieka?

 

Mlieko je jednou z najpoužívanejších potravín na svete a obsahuje množstvo živín. Je preto pre nás dôležité mlieko a mliečne výrobky konzervovať. Správna konzervácia mlieka môže predĺžiť jeho trvanlivosť. Medzi najčastejšie používané metódy konzervácie mlieka patrí ultra-vysoko{4}}tepelná úprava, sterilizácia a pasterizácia.

 

1. Ošetrenie pri ultra-vysokej teplote

Je to najbežnejší spôsob konzervovania mlieka a mliečnych výrobkov. Dosahuje sa ochladením mlieka na teplotu 57 - 68 stupňov a následným rýchlym ochladením na<6 °C. This method is effective against bacteria that cause spoilage, but does not eliminate some of the pathogens. This method is effective against the bacteria that cause milk spoilage, but does not eradicate some of the pathogens. The primary purpose of ultra-high temperature treatment is to extend the shelf life of milk by decreasing the growth of cold-resistant bacteria.

 

2. Pasterizácia

Pasterizácia je spôsob konzervácie mlieka. Jeho účelom je eliminovať patogénne mikroorganizmy prítomné v mliečnom výrobku tak, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť bez ovplyvnenia kvality mlieka.

 

3. Sterilizácia

Sterilizácia je typ metódy konzervácie mlieka. Zahŕňa použitie tepla na zabitie takmer všetkých baktérií v produkte. Sterilizované mlieko možno pre bezpečnú konzumáciu dlhšie uchovávať pri izbovej teplote bez chladenia.

 

4. Použitie konzervačných látok

Pridanie mliečnych konzervačných látok je nápomocné aj pri potláčaní rastu mikroorganizmov, čím sa predlžuje trvanlivosť výrobku.

 

Zoznam bežných mliečnych konzervačných látok

 

Mliečne výrobky sú dôležitými derivátmi mlieka a pozostávajú najmä zo sušeného mlieka, zmrzliny, masla a syra. Konzervačné látky sú chemické prísady, ktoré sa môžu pridávať v obmedzených množstvách do mliečnych výrobkov s cieľom inhibovať rast a množenie mikroorganizmov, čím sa predlžuje trvanlivosť výrobku. Medzi hlavné konzervačné látky používané v mlieku patrí natamycín, sorban draselný a benzoan sodný.

 

 

1. Sorbát draselný E202

 

Sorbát draselný E202 sa vyrába neutralizáciou kyseliny sorbovej a hydroxidu draselného. Má všetky základné vlastnosti kyseliny sorbovej okrem jej rozpustnosti. Je široko používaný ako konzervačná látka v mliečnych výrobkoch. Granulovaný sorbát draselný má zásluhu na silnej inhibícii kaziacich sa baktérií a plesní, ako aj na dobrej rozpustnosti a veľmi nízkej toxicite. Sorbát draselný prirodzene zohráva dôležitú úlohu pri zabezpečovaní kvality a bezpečnosti produktov.

 

2. Benzoát sodný E211

 

Sodium Benzoate E211 je potravinový konzervant vyrobený zmiešaním kyseliny benzoovej a hydroxidu sodného. Kyselina benzoová je sama o sebe dobrým konzervantom, takže kombinácia kyseliny benzoovej a hydroxidu sodného ďalej pomáha zlepšovať schopnosť potláčať rast mikroorganizmov. Benzoan sodný v mlieku a mliečnych výrobkoch môže obmedziť výskyt a rast potenciálne škodlivých baktérií, plesní a iných mikroorganizmov, čo má za následok prevenciu kazenia a rozkladu potravinárskych výrobkov a predĺženie ich trvanlivosti.

 

3. Natamycín E235

 

Natamycín je prírodný a účinný inhibítor kvasiniek a plesní. Natacyn je účinný proti takmer všetkým kvasinkám a plesniam, ale nemá baktericídny účinok. Generikum Natacyn hrá obzvlášť dôležitú úlohu pri povrchovej úprave mliečnych výrobkov, ako je syr. Neškodnosť Natacynu pre človeka a jeho nízka rozpustnosť umožňujú jeho využitie ako povrchový konzervačný prostriedok pre mliečne výrobky.

 

Zrátané a podčiarknuté

 

Mliečne výrobky sú vysoko výživné, ale nestabilné látky s krátkou trvanlivosťou. Emulgátory akonzervačné látky v mliekumajú veľký význam pri zabezpečovaní kvality mliečnych výrobkov a predlžovaní ich trvanlivosti.

 

Akospoločnosť špecializujúca sa na potravinárske prísady, môžeme poskytnúť širokú škálu konzervačných látok a iných súvisiacich potravinárskych prísad. A Chemsino môže poskytnúť bezplatné vzorky a prijateľné ceny a privítať budúcich partnerov, ktorí sa budú pýtať!