Konzervačné látky používané v nápojoch a tekutých potravinách

Nápoje a tekuté potraviny sú veľmi náchylné na mikrobiálne kazenie v dôsledku vysokej aktivity vody a obsahu živín. Kvasinky, plesne a baktérie môžu ľahko rásť počas skladovania a distribúcie, najmä v produktoch skladovaných pri teplote okolia. Aby sa zaistila bezpečnosť produktu a stabilita pri skladovaní, konzervačné látky sa široko používajú pri výrobe nápojov a tekutých potravín.

 

Tento článok vysvetľuje bežné konzervačné látky používané v nápojoch a tekutých potravinách, ako sa používajú a typické pokyny na dávkovanie, ktoré výrobcom pomôžu dosiahnuť účinnú a vyhovujúcu konzerváciu.

 

Prečo nápoje a tekuté potraviny potrebujú konzervačné látky?

 

Dokonca aj pri pasterizácii, plnení za horúca alebo aseptickom spracovaní sú nápoje vystavené riziku kontaminácie po-procese.Konzervačné látky pomáhajú výrobcom:

 

Kontrolujte kvasinky, plesne a baktérie spôsobujúce kazenie

Predĺžte trvanlivosť pri okolitých alebo chladených podmienkach

Udržujte chuť, čírosť a farebnú stálosť

Znížte plytvanie a stiahnutie produktov

Spĺňajte bezpečnostné a regulačné normy

 

Bežné konzervačné látky používané v nápojoch a tekutých potravinách

 

1. Sorbát draselný / kyselina sorbová

 

Sorbát draselnýje jedným z najpoužívanejších konzervačných látok v nápojoch, obzvlášť účinný proti kvasinkám a plesniam.

 

Typické aplikácie:

 

Ovocné šťavy a koncentráty štiav

Nealkoholické nápoje a ochutené vody

Sirupy a nápojové základy

 

 

Spôsob použitia:

 

Pred pridaním-rozpustite v teplej vode

Pridávajte počas miešania pre rovnomernú distribúciu

 

Typické dávkovanie:

 

0,02 % – 0,30 %, v závislosti od pH a obsahu cukru

 

2. Benzoát sodný / kyselina benzoová

 

Benzoan sodnýje účinný v kyslých nápojoch a najlepšie funguje pri nízkych hodnotách pH.

 

Typické aplikácie:

 

Sýtené nápoje

Nápoje s ovocnou príchuťou-

Športové a energetické nápoje

 

Spôsob použitia:

 

Pred mixovaním rozpustite vo vode

Často sa kombinuje so sorbátom draselným pre širšiu ochranu

 

Typické dávkovanie:

 

0,05 % – 0,10 %, v súlade s miestnymi predpismi

 

3. Nisin

 

Nisinje prírodný konzervačný prostriedok-odvodený z fermentácie, ktorý je účinný proti gram-pozitívnym baktériám.

 

Typické aplikácie:

 

Mliečne-nápoje

Proteínové nápoje

Nutričné ​​tekuté potraviny

 

Spôsob použitia:

 

Pridajte pred pasterizáciou

Zabezpečte rovnomernú disperziu v kvapalnej fáze

 

Typické dávkovanie:

 

2,5–37,5 ppm, v závislosti od typu produktu

 

4. Natamycín

 

natamycínje vysoko účinný protiplesňový konzervant, ktorý sa používa hlavne na kontrolu plesní a kvasiniek.

 

Typické aplikácie:

 

Tekuté potraviny-na báze ovocia

Povrchová úprava alebo nepriamy kontakt

 

 

Spôsob použitia:

 

Aplikujte ako zriedenú suspenziu

Zvyčajne sa nepoužíva na úplné ponorenie do kvapaliny

 

Typické dávkovanie:

 

1–20 ppm, podľa regulačných limitov

 

5. Oxid siričitý a siričitany

 

Sulfity sa používajú v niektorých tradičných a fermentovaných nápojoch.

 

Typické aplikácie:

 

Víno

Ovocné koncentráty

Fermentované tekuté potraviny

 

Spôsob použitia:

 

Pridávajte počas fermentácie alebo spracovania

Vyžaduje presnú kontrolu kvôli požiadavkám na označovanie alergénov

 

Typické dávkovanie:

 

Regulované podľa kategórie produktov a regiónu

 

Kľúčové faktory ovplyvňujúce dávkovanie konzervačných látok

 

Správne dávkovanie závisí od viacerých faktorov:

 

Úroveň pH (nižšie pH zlepšuje účinnosť konzervačných látok)

Obsah cukru a aktivita vody

Spôsob spracovania (tepelné spracovanie, aseptické plnenie)

Podmienky skladovania (okolité alebo v chladničke)

Regulačné limity na cieľových trhoch

Konzervačné látky sa často používajú ako súčasť kombinovaného konzervačného systému.

 

Osvedčené postupy používania konzervačných látok v nápojoch

 

Vždy dodržiavajte miestne a medzinárodné predpisy

Používajte presné dávkovacie a miešacie systémy

Vykonajte mikrobiálne testovanie-životnosti

Skombinujte konzervačné látky s kontrolou pH, pasterizáciou a hygienickým dizajnom

Vyhnite sa nadmernému{0}}dávkovaniu, aby ste predišli vplyvu chuti a problémom s dodržiavaním predpisov

 

CHEMSINO Roztoky na konzerváciu nápojov

 

CHEMSINO dodáva potravinárske-konzervačné látky vhodné pre nápoje a tekuté potraviny vrátane sorbanu draselného, ​​benzoanu sodného, ​​nizínu a natamycínu. Poskytujeme technickú podporu pri optimalizácii dávkovania, aplikačných metódach a dodržiavaní predpisov, aby sme zákazníkom pomohli dosiahnuť spoľahlivé uchovanie.

 

Záverečné myšlienky

 

Konzervačné látky sú nevyhnutné na zaistenie bezpečnosti, kvality a trvanlivosti nápojov a tekutých potravín. Výberom správneho konzervačného prostriedku, použitím správnych metód používania a starostlivým riadením dávkovania môžu výrobcovia účinne zabrániť znehodnoteniu pri zachovaní kvality produktu. S profesionálnymi riešeniami odCHEMSINO, výrobcovia nápojov dokážu splniť požiadavky trhu aj regulačné požiadavky.