Päť potravinárskych prídavných látok – kľúče k predĺženiu trvanlivosti chleba

S rastúcou spotrebou chleba sa predlžovanie trvanlivosti chleba stalo jedným z najobávanejších problémov mnohých výrobcov chleba a pekárov. V tomto článku máme podrobnú diskusiu o tom, ako predĺžiť trvanlivosť chleba. Prečítanie tohto článku pomôže priemyselným pekárom pochopiť príčiny kazenia chleba a vedieť, ako zabezpečiť predĺženie trvanlivosti chleba bez zníženia kvality.

Prečo je predĺženie trvanlivosti kritické?

Po prvé, chleby, ktoré prekročili trvanlivosť, ovplyvnia ich kvalitu, čerstvosť, mäkkosť a chuť. Ďalej sú tiež náchylnejšie na plesne a hnilobu. Jedenie zhnitého chleba môže byť tiež škodlivé pre vaše zdravie, pretože nás môže vystaviť potenciálne nebezpečným plesniam, z ktorých môžeme ochorieť. Ak však výrobcovia chleba používajú rôzne metódy na predĺženie trvanlivosti, môžu zabezpečiť, že si spotrebitelia budú vychutnávať mäkký a lahodný chlieb počas relatívne dlhého obdobia. Okrem toho tiež pomáha znižovať potravinový odpad spôsobený plesňou.

Ako môžeme predĺžiť trvanlivosť chleba?

Konzervačné látky

Používanie konzervačných látok na chlieb sa stalo neoddeliteľnou súčasťou potravinového systému. Konzervačné látky sa pridávajú do potravín, aby inhibovali alebo spomalili rast húb a iných mikroorganizmov kaziacich sa v pečive a obmedzili zmeny farby, textúry a chuti, čím predĺžili trvanlivosť.

Konzervačné látky sa delia na prírodné konzervanty a umelé konzervanty. Prvý z nich je extrahovaný z prírodných potravín, ako je kyselina citrónová, kyselina mliečna, kyselina octová atď. Umelé konzervačné látky sú chemicky syntetizované látky, ako je kyselina octová, konzervant e282 propionát vápenatý a sorban draselný halal. Títokonzervačné látky na chliebsú účinné pri prevencii rastu baktérií, plesní a kvasiniek, čím zachovávajú čerstvosť chleba.

Emulgátory

Emulgátory chleba sa berú ako zmäkčovač strúhanky a stužovač cesta. Komerční pekári často pridávajú do chlebového cesta emulgátory, aby spomalili proces tvrdnutia a zvýšili trvanlivosť chleba. Je to preto, že chlebové emulgátory môžu interagovať s molekulami škrobu v chlebe, aby zabránili tvorbe škrobových kryštálov a gélových sietí, čím predĺžia trvanlivosť chleba. Bežné emulgátory nachádzajúce sa v chlebe zahŕňajú lecitín, mono- a diglyceridy glycerolu, emulgátor DATEM, emulgátor SSL atď.

Enzýmy

Enzýmy sú dôležitými zložkami väčšiny pekárenských výrobkov. Enzýmy pri výrobe chleba majú tiež väčší pozitívny vplyv na konzerváciu chleba. Chlieb s enzýmami sa uchováva dlhšie. Plesňová alfa amyláza je napríklad enzým, ktorý sa prirodzene vyskytuje v ľudskom tele a mnohých rastlinách a zvieratách. Plesňová alfa amyláza dokáže rozrezať dlhé reťazce molekúl škrobu na menšie cukrové fragmenty, vďaka čomu sú tieto cukrové fragmenty menej náchylné na kryštalizáciu, čo pomáha chlebu zostať mäkším dlhšie. Okrem toho tieto monosacharidy slúžia ako zvlhčovadlá a priťahujú voľnú vodu. To prispieva k zadržiavaniu vlhkosti v chlebe a spomaľuje starnutie a starnutie. Ďalšie enzýmy, ktoré sa často nachádzajú v chlebe, obsahujú proteázu, enzým xylanázu, lipázu atď.

Esenciálny olej

Rastlinným esenciálnym olejom sa v potravinárskom sektore venuje veľká pozornosť kvôli ich potenciálu ako odstraňovače škvŕn a arómy potravín. Esenciálne oleje tiež zohrávajú aktívnu úlohu pri prirodzenej konzervácii potravín. Je tiež schopný predĺžiť trvanlivosť chleba. Karvakrol a eugenol sú dve protiplesňové zložky prítomné v esenciálnych olejoch a možno ich považovať za protiplesňové látky. Práve táto vlastnosť esenciálnych olejov umožňuje ich využitie pri konzervovaní chleba na zabránenie rastu mikroorganizmov a predĺženie trvanlivosti.

Hydrokoloidy

Hydrokoloidy sú prísady, ktoré pomáhajú udržať chlieb dlho čerstvý a chutný.

Hydrokoloidy absorbujú vodu, čo pomáha znižovať stratu vody zo strúhanky a tým udržiavať chlieb na správnej úrovni vlhkosti. To je dôležité, pretože vlhkosť zohráva rozhodujúcu úlohu pri udržiavaní čerstvého a mäkkého chleba. Zadržiavaním vlhkosti pomáhajú hydrokoloidy zabrániť predčasnému vysychaniu chleba, čím si zachováva mäkkosť po dlhšiu dobu. Hydrofilné koloidy používané v chlebe sú agar agar e406, karagénová guma, arabská guma atď.

Závery

Existuje mnoho spôsobov, ako predĺžiť trvanlivosť chleba. Podľa rôznych potrieb si môžete vybrať najvhodnejšiu metódu.

Spoločnosť Chemsino je vyspelý výrobca avývozca potravinárskych prídavných látokv Číne. Bez ohľadu na emulgátory, enzýmy alebo konzervačné látky, naša spoločnosť vám ich môže zabezpečiť. Kontaktujte ma pre získanie ďalších cien a cenovej ponuky.