Sorbitan Monolaurát Span Emulsifier E493 CAS: 1338-39-2

Sorbitan monolaurát, tiež známy ako span20, je hydrofilný emulgátor. Span20 je rozpustný v širokej škále tukových prísad a rozpúšťadiel a používa sa ako koemulgátor v emulziách typu olej vo vode. Sorbitan monolaurát (S-20) tiež pôsobí ako stabilizátor a disperzant. Emulgátor Span20 je všestranná potravinová prísada č. E493 CAS 1338-39-2. Span20 sa používa hlavne v potravinárskom priemysle na výrobu čokolády, tuku, koláčov, zmrzliny atď. Ďalej je sorbitan monolaurát vhodný aj na použitie v potravinárskom priemysle ako emulgátor. Emulgátor span sa tiež používa v starostlivosti o pleť a kozmetických výrobkoch, ako sú pleťové vody, deodoranty, mydlá, starostlivosť o pery atď.

Sorbitan monolaurát (S-20) je zmesou esterov vytvorených z mastnej kyseliny laurovej a polyolu odvodeného od sorbitolu. Span 20 je jantárovo sfarbená viskózna kvapalina, ktorá je nerozpustná vo vode a rozpustná v oleji a organických rozpúšťadlách. Sorbitan monolaurát je ko-surfaktant, preto sa nepoužíva samostatne, ale často sa mieša s emulgátormi série Tween pre dobrú synergiu. Span20 sa nachádza hlavne ako lubrikant, stabilizátor a emulgátor v potravinách a výrobkoch osobnej starostlivosti.

1. Sorbitan monolaurát (S-20) je vhodný na použitie v suchých kvasinkách ako nosič pre aktívne kvasinky. Vďaka svojim vynikajúcim vlastnostiam emulgácie a stabilizácie je pridanie vhodného množstva span20 do suchého droždia prospešné na podporu plesnivenia suchého droždia a udržanie biologickej aktivity po hydratácii.
2. Span emulgátor 20 je výborným spoločníkom do kávy. Pridaním span20 do kávy môžete plne využiť svoje emulgačné vlastnosti, vďaka čomu sa tukové guľôčky rovnomernejšie rozložia, lepšie sa rozpustia vo vode a zlepší sa chuť kávy.
3. Span20 možno použiť aj na napenenie krému. Ak sa na krém aplikuje span20, môže to skrátiť čas napenenia krému a zlepšiť objem a štruktúru krémovej peny, aby sa vytvorila krásna a tuhá pena.
4. Do koláčov možno pridať emulgátor Span. Jeho výrazné emulgačné a stabilizačné vlastnosti umožňujú jeho použitie ako emulgátor koláčov. Pridaním span20 do koláčov možno do určitej miery zväčšiť objem koláča a zlepšiť vnútornú štruktúru a stabilitu koláča, čím sa zvýrazní chuť koláča a predĺži sa trvanlivosť koláča.

25 kg/bubon