Emulgátor E481 Stearoyl laktylát sodný (SSL) CAS NO. 18200-72-1

Stearoyl laktylát sodný môže byť rozptýlený príjemným karamelovým zápachom. Je to aniónové použitie, ako je emulgácia, starnutie, parný chlieb, rezance a rýchly krém na rezance, margarín, čerstvá smotana, odolnosť voči mäsu, lepkové produkty, živočíšne dobre v horúcej vode a rozpustné v etanole emulzifikátor s hodnotou HLB 8,3, ktorý posilňujúci a udržiavajúci čerstvosť a knedľa.možno použiť aj rastlinné oleje a pod. ako a horúce oleje a tuky s možno použiť na viac v mnohých druhoch potravín, ako je emulgátor v mlieku, nemliečne.

Má silný konzervačný účinok na lepok. Na jednej strane silne interaguje s proteínmi za vzniku komplexov gluténových proteínov, čím sa sieť lepku stáva detailnejšou a pružnejšou, zlepšuje sa schopnosť zadržiavania plynu kvasnicového fermentovaného cesta a zvyšuje sa objem upečeného chleba; Na druhej strane interaguje s amylózou a vytvára nerozpustné komplexy, čím spomaľuje starnutie amylózy a zachováva čerstvosť upečeného chleba.

V pekárstve môže SSL zvýšiť elasticitu cesta a zvýšiť objem chleba;
V mliečnych výrobkoch môže SSL zlepšiť pocit v ústach, textúru a stabilitu mliečnych výrobkov.
SSL sa pridáva aj do zmrzliny, džemu, sušienok, oleja, smotany, nemliečnej smotany atď.
SSL môže zvýšiť pružnosť cesta a húževnatosť a schopnosť cesta zadržiavať plyn, znížiť jeho stupeň zmäknutia. zväčšiť objem chleba a chleba v pare, zlepšiť ich organizáciu a štruktúru a predĺžiť trvanlivosť.