Potravinová maltogénna amyláza v pečení

Maltózová amyláza je stredne teplotná škrobová hydroláza potravinárskej kvality, ktorá hydrolyzuje škrob na maltózu (cukor pozostávajúci z dvoch molekúl glukózy) a určité množstvo oligosacharidov, odtiaľ názov maltózová amyláza. Maltózová amyláza rozkladá škrob na najmenšie molekuly, vďaka čomu je cukor mäkký a odolný. Preto tento enzým zohráva dôležitú úlohu v celom procese pečenia.

Maltóza amyláza je bežné a dobre preskúmané enzýmové aditívum. Je bezpečný na použitie a zatiaľ nepreukázal žiadny potenciál pre alergické reakcie. Okrem toho, maltózová amyláza odďaľuje opätovný rast škrobu znížením rekryštalizácie škrobu s rozvetveným reťazcom, čo v konečnom dôsledku poskytuje dlhotrvajúcu mäkkosť strúhanky. Enzým tiež šetrí pekárňam peniaze tým, že znižuje kazenie a nahrádza prísady. Preto je použitie maltogénnej amylázy pri pečení rozšírené.

Pre mnohých výrobcov chleba je dôležité mať chlieb, ktorý zostane dlho čerstvý. Pridaním maltózovej amylázy do procesu výroby chleba je teda chlieb sladší, zlepšuje sa jeho mäkkosť a pružnosť, pomáha sa predĺžiť jeho trvanlivosť a stáva sa chutnejším.

Maltázová amyláza sa môže použiť aj pri výrobe maltózy alebo sladového sirupu, pretože poskytuje stabilný a kontrolovaný proces sacharifikácie, čo vedie k vynikajúcej kvalite produktu.

25 kg / barel