Kondicionér na cesto Enzým glukóza oxidáza

Enzým glukózooxidáza je biokatalyzátor, ktorý uľahčuje oxidáciu molekúl glukózy. Patrí do triedy oxidoreduktáz a bežne sa vyskytuje v niektorých hubách, ako je Aspergillus niger. Tento enzým hrá významnú úlohu v rôznych priemyselných procesoch, najmä v potravinárskom priemysle a aplikáciách biosnímania.

Primárnou funkciou glukózooxidázy je katalyzovať premenu glukózy na kyselinu glukónovú a peroxid vodíka. Táto enzymatická reakcia zahŕňa prenos elektrónov z glukózy na molekulárny kyslík, čo vedie k oxidácii glukózy a redukcii kyslíka na peroxid vodíka. Celková reakcia môže byť vyjadrená ako: Glukóza + O2 → Kyselina glukónová + H2O2

Okrem svojej úlohy pri oxidácii glukózy sa glukózooxidáza vo veľkej miere využíva v rôznych sektoroch:

Citlivosť na pH a teplotu:Aktivita glukózooxidázy je ovplyvnená pH a teplotou. Enzým typicky vykazuje optimálnu aktivitu pri mierne kyslom až neutrálnom pH (okolo pH 5,5 až 7,5) a miernych teplotách (okolo 30-40 stupňa). Extrémne pH alebo teplotné podmienky môžu viesť k denaturácii a strate aktivity enzýmu.

Zdroj produkcie:Glukózooxidázu bežne produkujú niektoré huby, ako sú druhy Aspergillus niger a Penicillium. Tieto mikroorganizmy sa kultivujú za kontrolovaných podmienok a enzým sa potom extrahuje a čistí na komerčné použitie.

Stabilita:Glukózaoxidáza vykazuje relatívne dobrú stabilitu za určitých podmienok, najmä v mierne kyslom prostredí.

Enzým glukózooxidáza funguje ako kondicionér cesta tým, že zlepšuje reologické vlastnosti cesta, čo ovplyvňuje jeho manipulačné vlastnosti a konečnú kvalitu pečených výrobkov. Enzým to dosahuje modifikáciou siete gluténových bielkovín, čo vedie k zvýšeniu pevnosti a pružnosti cesta. To umožňuje, aby si cesto zachovalo plynové bubliny vznikajúce počas fermentácie, čo má za následok lepší objem a štruktúru hotového chleba.

Okrem toho oxidačná reakcia katalyzovaná glukózooxidázou vytvára kyselinu glukónovú, ktorá pôsobí ako prirodzené okysľovanie cesta. To prispieva k rozvoju chuti a tiež pomáha regulovať pH cesta, ktoré je kľúčové pre aktivitu ďalších enzýmov zapojených do fermentácie.

Okrem svojej úlohy pri úprave cesta môže enzým glukózooxidáza fungovať aj ako antimikrobiálne činidlo. Produkcia peroxidu vodíka počas oxidačnej reakcie môže inhibovať rast určitých mikroorganizmov, čím sa predlžuje trvanlivosť pečiva.

Naše bežné balenie je 25 kg/vrece/kartón/bubon s práškom a 200kg/bubon alebo 1000 kg/IBC bubon s kvapalinou. Špeciálny balík podľa požiadaviek našich zákazníkov. Výrobok bol pôvodne zabalený v chladnom a suchom prostredí s trvanlivosťou 12 mesiacov.

• Certifikát Kosher/ Halal/ ISO9001/ ISO22000/ RSPO
• Služby OEM/ODM
• Nevyžaduje sa žiadne MOQ, viac príležitostí
• Vynikajúci predpredajný servis a popredajný servis
• Rýchle dodanie a najlepšia cena
• Vzorky zadarmo

Populárne Tagy: kondicionér cesta enzým glukózooxidáza, Čína, dodávatelia, výrobcovia, továreň, prispôsobené, veľkoobchod, cena, cenová ponuka, bezplatná vzorka, Kosher Halal, v potravinárskom priemysle, potravinárske prísady