Bežne používané konzervačné látky
Jan 05, 2021
1. Kyselina benzoová a jej soli
Biele častice alebo kryštalický prášok, bez zápachu alebo mierne benzoínového zápachu. Najlepšie antikorózne pH je 2,5-4,0 a sterilizačný účinok nie je veľmi uspokojivý pri výrobkoch s pH 5,0 alebo vyšším. Pretože jeho bezpečnosť zodpovedá iba 1/40 sorbanu draselného, Japonsko úplne zakázalo jeho použitie v potravinách.
Existujú dva typy kyseliny benzoovej a benzoanu sodného; kyselina benzoová sa tiež nazýva kyselina benzoová, takže benzoát sodný sa nazýva aj benzoát sodný. Kyselina benzoová je ťažko rozpustná vo vode pri izbovej teplote, slabo prchavá na vzduchu (najmä horúcom vzduchu), hygroskopická, asi 0,34 g / 100 ml pri izbovej teplote; ale rozpustný v horúcej vode; tiež rozpustný v etanole, chloroforme a neprchavom oleji. Ale benzoát sodný používa benzoát sodný; vlastnosti a antiseptické vlastnosti kyseliny benzoovej a benzoanu sodného sú podobné. V krátkosti predstavím benzoan sodný: benzoan sodný sú väčšinou biele častice, bez zápachu alebo mierne benzoínového zápachu, mierne sladké, sťahujúce; ľahko rozpustný vo vode (normálna teplota) asi 53,0 g / 100 ml, pH je asi 8; benzoan sodný Je to tiež kyslý konzervačný prostriedok a v alkalickom prostredí nemá baktericídny alebo antibakteriálny účinok; jeho najlepšie antiseptické pH je 2,5 - 4,0 a baktericídny účinok 5% roztoku pri pH 5,0 nie je veľmi dobrý. Benzoan sodný je vysoko lipofilný a ľahko preniká bunkovou membránou do tela bunky, narúša priepustnosť bunkovej membrány a inhibuje absorpciu aminokyselín bunkovou membránou; vstupuje do tela bunky, aby ionizoval a okyslil akumuláciu zásad v bunke a inhiboval aktivitu systému dýchacích enzýmov bunky&# 39. Zabráňte kondenzačnej reakcii acetyl-CoA, čím dosiahnete účel konzervácie potravín.
2. Kyselina sorbová a jej soli
Biely kryštalický prášok alebo svetlo žltý kryštalický prášok alebo šupinatý. Sorbát draselný je kyslý konzervačný prostriedok, ktorý má vysoké antibakteriálne vlastnosti a brzdí rast a množenie plesní. Inhibuje hlavne dehydrogenázový systém v mikroorganizmoch, čím inhibuje mikroorganizmy a má antiseptický účinok. Pôsobí inhibične na baktérie, plesne a kvasinky. Antiseptický účinok je výrazne vyšší ako pri kyseline benzoovej, 5 - 10-násobok účinku benzoátu. Produkt má nízku toxicitu, čo zodpovedá polovici kuchynskej soli. Antikorózny účinok klesá s nárastom PH a najlepší antikorózny účinok je, keď PH=3. Keď hodnota pH dosiahne 6, stále existuje antibakteriálna schopnosť, minimálna koncentrácia však nemôže byť nižšia ako 0,2%. Je menej toxický ako parabén.
Je rozdelený hlavne na tri typy: kyselina sorbová, sorban draselný a sorban vápenatý. Kyselina sorbová je nerozpustná vo vode. Pred použitím musí byť rozpustený v etanole alebo hydrogénsíranu draselnom. Používanie je nepohodlné a dráždivé, preto sa zvyčajne bežne nepoužíva; sorban vápenatý FAO / WHO stanovuje, že rozsah jeho použitia je malý, takže sa tiež často nepoužíva; sorban draselný nemá svoje nedostatky. Je ľahko rozpustný vo vode a má široké použitie. Často to vidieť na niektorých nápojoch, konzervovanom ovocí, konzervách a iných potravinách.
Kyselina sorbová, sorbát draselný a sorbát vápenatý majú rovnaký mechanizmus účinku. Denné prípustné množstvo je 25mg / kg. Je to relatívne bezpečný konzervant potravín; môže sa použiť na sójovú omáčku, ocot, rezance, džemy a kyslé uhorky. Potraviny, konzervy a niektoré alkoholické nápoje.
3. Kyselina dehydroctová a sodné soli
Kyselina dehydroctová a jej sodná soľ sú biely alebo svetlo žltý kryštalický prášok, stabilný na svetle a teple, degradovaný na kyselinu octovú vo vodnom roztoku a netoxický pre človeka. Je to širokospektrálny konzervant, ktorý má silný inhibičný účinok na baktérie, plesne a kvasinky v potravinách. Má široké použitie pri konzervovaní mäsa, rýb, zeleniny, ovocia, nápojov, koláčov atď.
4. Estery parabénu (tj. Parabény)
Medzi produkty patrí metyl, etyl, propyl a butyl-p-hydroxybenzoát. Spomedzi nich má najlepší antikorózny účinok butyl-p-hydroxybenzoát. moja krajina používa hlavne etyl a propyl p-hydroxybenzoát. Antiseptickým mechanizmom esterov parabénu je deštrukcia bunkovej membrány mikroorganizmov, denaturácia proteínu v bunke a inhibícia aktivity systému dýchacích enzýmov bunky&# 39. Antibakteriálne účinné látky parabénov pôsobia hlavne v molekulárnom stave. Pretože hydroxylová skupina v molekule bola esterifikovaná a už nie je ionizovaná, 60% molekúl stále existuje, keď je hodnota PH 8. Preto majú parabény dobré účinky v rozmedzí PH4-8. Nezmení sa so zmenou hodnoty PH, stabilného výkonu a nižšej toxicity ako kyselina benzoová. Je to širokospektrálny konzervant. Pretože estery parabénu sa ťažko rozpúšťajú vo vode, pri použití sa najskôr rozpustia v etanole. Aby bolo možné lepšie hrať úlohu konzervačných látok, je najlepšie zmiešať dva alebo viac týchto esterov. Etyl-p-hydroxybenzoát sa všeobecne používa v ovocných nápojoch a propyl-p-hydroxybenzoát sa zvyčajne používa v ovocných nápojoch.
5. diacetát sodný
Konzervačná látka, ktorá sa bežne používa v nálevoch, je bezpečná, netoxická a má dobrý antiseptický účinok. Konečnými produktmi rozkladu v ľudskom tele sú voda a oxid uhličitý. Má zrejmý inhibičný účinok na čiernu oddenku, Aspergillus flavus, Listeria atď. V nálevoch sa do výrobkov na morenie používa 0,2% diacetátu sodného a 0,1% sorbátu draselného, čo má dobrý ochranný účinok.
6. Propionát vápenatý
Biele kryštalické častice alebo prášok, bez zápachu alebo mierneho zápachu kyseliny propiónovej, stabilné voči svetlu a teplu a ľahko rozpustné vo vode. Kyselina propiónová je produkt oxidácie aminokyselín a mastných kyselín v ľudskom tele, takže propionát vápenatý je veľmi bezpečný konzervačný prostriedok. ADI (povolený denný príjem na kilogram ľudského tela) nie je obmedzený. Pôsobí inhibične na plesne. Inhibícia baktérií je malá a nemá žiadny vplyv na kvasinky. Často sa používa pri fermentácii cestovinových výrobkov a proti plesni syrových výrobkov.
7. Mliečnan sodný
Produkt je bezfarebná alebo svetlo žltá priehľadná kvapalina, bez zvláštneho zápachu, mierne slanej a horkej chuti, miešateľný s vodou, etanolom a glycerínom. Všeobecná koncentrácia je 60% - 80% a maximálny limit použitia 60% koncentrácie je 30 g / KG. Mliečnan sodný je nový typ antiseptika a činidla na udržiavanie čerstvosti, ktorý sa používa hlavne v mäse a hydine a má silný inhibičný účinok na baktérie v mäsových potravinách. Ako napríklad Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria atď. Inhibíciou potravinových patogénnych baktérií sa zvyšuje bezpečnosť potravín. Vylepšite a vylepšite chuť mäsa a predĺžte trvanlivosť. Mliečnan sodný má dobrú dispergovateľnosť v surovom mäse a má dobrú adsorpciu na vlhkosť, aby účinne zabránil dehydratácii surového mäsa a dosiahol čerstvosť a zadržiavanie vlhkosti. Je vhodný hlavne na grilovanie, šunku, klobásu, kuracie, kačacie a hydinové výrobky a omáčkové výrobky. Referenčný vzorec na uchovávanie v čerstvom stave v mäsových výrobkoch: laktát sodný: 2%, dehydroacetát sodný 0,2%.
8. Biologické konzervanty potravín
Výroba biologických konzervačných látok v mojej krajine sa začala nizínom a má desaťročnú históriu. Určitý pokrok sa dosiahol vo výskume, výrobe a aplikácii biologických konzervačných látok. GB2760 stanovuje, že je možné použiť nizín a natamycín. Od roku 2006 bol vyvinutý polylyzín (v súčasnosti ho poskytujú štyri spoločnosti). Prebieha žiadosť o vstup polylyzínu do GB2760. Verím, že to bude čoskoro Bude uvedené na trh. Okrem toho existujú produkty, ktoré o sebe tvrdia, že sú biologické konzervačné látky, ale v skutočnosti sú to zložené prípravky na trhu.
9. Nisin
Nizín je polypeptidová zlúčenina zložená z rôznych aminokyselín, ktoré môžu byť absorbované a použité ľudským telom ako výživná látka. V roku 1969 Spoločný výbor odborníkov pre potraviny a poľnohospodárstvo / Svetová zdravotnícka organizácia (FAL / WHO) Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo (FAL / WHO) potvrdil, že nizín sa môže používať ako konzervant potravín. V dokumente schválenom čínskym ministerstvom zdravotníctva v marci 1992 sa uvádza:" Vedecky možno predpokladať, že Streptococcus lactis je bezpečný ako prostriedok na konzerváciu potravín." Môže účinne inhibovať rast a reprodukciu mnohých grampozitívnych baktérií, ktoré spôsobujú znehodnocovanie potravín, ako napríklad Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria, Bacillus stearothermophilus, najmä na výrobu. Spóry grampozitívnych baktérií majú zvláštne účinky. Antibakteriálny účinok nizínu spočíva v interferencii s normálnou funkciou bunkovej membrány, čo spôsobuje jej prestup, stratu živín a pokles membránového potenciálu, čo vedie k smrti patogénnych a znehodnotených baktérií. Je to netoxický prírodný konzervačný prostriedok a nemá nepriaznivé účinky na farbu, arómu, chuť a chuť jedla. To bolo široko používané v mliečnych výrobkoch, konzervovaných výrobkoch, rybích výrobkoch a alkoholických nápojoch.
10. Natamycín
Natamycín (natamycín) je biely až mliečne biely kryštalický prášok bez chuti a chuti pripravený riadenou fermentáciou Streptomyces nata. Zvyčajne existuje ako enol štruktúra. Mechanizmus jeho účinku je kombinovať s plesňovým ergosterolom a inými sterolovými skupinami inhibíciu biosyntézy ergosterolu, čo spôsobuje narušenie bunkovej membrány a nakoniec vedie k úniku a bunkovej smrti. Povrchová úprava cesta s natamycínom v pekárenských pokrmoch môže výrazne predĺžiť trvanlivosť. Pridanie určitého množstva natamycínu do výroby potravín, ako sú klobásy, nápoje a džemy, môže zabrániť plesniam bez toho, aby zasahovali do iných živín.
