Analýza skrytých nebezpečenstiev antiseptických a čerstvých čokoládových koláčov

Sekundárne znečistenie spôsobené personálom, kontajnermi, nástrojmi a zariadeniami

1. Znečistenie spôsobené personálom

(1) Nie je k dispozícii vlastná hygiena zamestnancov

Pred vstupom do dielne zamestnanci nenosili úhľadne podľa potreby, umývali si ruky a dezinfikovali alebo skrývali nečistoty v nechtoch, včas nevymienili a nedezinfikovali rukavice, hovorili s výrobkom, kýchli atď., priamo kontaminovali výrobok. Prevádzkovatelia preto musia prísne vyžadovať vlastné zdravie a hygienu, najmä čistenie a dezinfekciu rúk.

(2) Zamestnanci utekajúci

Zamestnanci nie sú pevné miesta a chodia po dielni podľa vhod, najmä zo surovej oblasti do varenej oblasti. Je veľmi ľahké priniesť mikroorganizmy a prach do nečistej oblasti, čo spôsobuje skryté nebezpečenstvo. Preto sa snažte čo najlepšie špecializovať sa na poštu a personál, a musíte sa vyhnúť personálu výrobnej oblasti ísť do vareného priestoru a obmedziť prístup do dielne.

(3) Pracovníci sú vystavení zdrojom znečistenia

Rukavice pracovníkov sú vystavené iným zdrojom znečistenia ako výrobok (zvyšky, chybné výrobky, handry, tvár, uši, vlasy, mobilné telefóny, zariadenia atď.). Ak rukavice nie sú vymenené, výrobok bude ľahko kontaminovaný, ak sa znova dotkne výrobku.

2. Znečistenie spôsobené kontajnermi, zariadeniami atď.

(1) Adsorpčné znečistenie surovín

Vo výrobnom procese pekárenskej dielne budú mať sirupy, oleje, koloidy vrátane práškov, ako je múka, škrob, emulgátory atď., určitý stupeň adsorpcie. Budú priľnúť k kontajnerom, nástrojom a vybaveniu v kombinácii s určitým množstvom vlhkosti a spór plesní. To povedie k rastu a znečisteniu. Nástroje a nástroje v každej funkčnej oblasti sa preto musia používať samostatne.

(2) Zvyšok sa včas nevyčistí a nevydezinfikuje

Kontajnery, nástroje, zariadenia atď. (ako sú lyžice, vedrá, umývadlá, dosky na krájanie, dosky, reťaze baliacich strojov, náterové stroje, chladiace veže, frézy, plniace stroje, roztierače atď.) Ak sa olejové škvrny včas nevyčistia a nevydezinfikujú, mikroorganizmy sa rýchlo množia, ak sa k tomu prilepia. Preto sa nástroje a zariadenia musia čo najskôr po použití vyčistiť čistou vodou, potom dezinfikovať a vysušiť na neskoršie použitie, inak prostredie s vysokou vlhkosťou ľahko spôsobí, že sa výrobok dostane do problémov.

(3) Nesprávna metóda čistenia

Mnohí výrobcovia si myslia, že utieranie alkoholu na nástroje a zariadenia, ktoré prichádzajú do kontaktu s výrobkom každý deň, je dezinfekcia. Je to ako dezinfekcia ryžovej misy plnej zvyškov v dezinfekčných skriniach, ktorá nemá žiadny dezinfekčný účinok. Alkohol tiež obsahuje trochu vody. Zvyšky potravín na nástrojoch a zariadeniach sa môžu ľahko stať živinami používanými mikroorganizmami, keď sú vystavené vode, priamo kontaminujú časti, ktoré sú v kontakte s výrobkom, čo spôsobuje rast plesní. Preto sa odporúča, aby ste si vzali nástroje a nástroje, ktoré sa dotýkajú výrobku každý deň po odchode z práce, ako sú nože na rezanie strojov (nože na rezanie strojov atď.), plniace stroje, plniace špachtle, stroje na nanášanie čokolády, reťaze baliacich strojov, nasávacie poháre na balenie atď., každý deň vyčistite zvyšok, pred použitím ho vyčistite čistiacim prostriedkom, utrite a dezinfikujte 75%. Na konzolu môžete umiestniť alkoholový sprej pre jednoduché použitie.

Po druhé, vo vnútri nástrojov a strojov je veľa mŕtvych miest. Ak nie sú správne demontované a umyté, ako sú sušiče rúk, odvlhčovače, klimatizácie atď., prach a bakteriálne kolónie sa ľahko hromadia, najmä ak sa zastaví opätovná výroba a vlhké počasie.