Preskúmajte kúzlo karagénanu

Čo je Carrageenan e407?

Karagén e407 môže znieť neznáme, ale je prítomný vo všetkých častiach nášho života. Je všadeprítomný vo všetkom od mliečnych výrobkov až po dojčenskú výživu a zubnú pastu. Potravinová prísada Carrageenan sa získava z rôznych červených morských rias a spracováva sa zmiešaním s alkalickou látkou. Z chemického hľadiska je karagénan polysacharid extrahovaný z množstva červených morských rias a má komplexnú a rôznorodú škálu vlastností, ale jeho základnou funkciou je zahusťovanie a stabilizácia. Z pohľadu potravinárskeho priemyslu je karagén e407 bežná potravinárska prídavná látka, ktorá je klasifikovaná ako emulgátor, zahusťovadlo a stabilizátor. Po mnoho rokov sa morské riasy obsahujúce karagénan používajú v potravinárskom priemysle vďaka svojim jedinečným želírovacím vlastnostiam. Mnohí výrobcovia ho pravidelne používajú ako zahusťovadlo do orechového mlieka, mäsových výrobkov a jogurtov. Potravinová prísada karagénan sa tiež často nachádza vo vegánskych a vegetariánskych produktoch ako alternatíva k želatíne.

Typy karagénanu e407

Existuje niekoľko rôznych typov karagénanu s rôznymi chemickými vlastnosťami, ale najdôležitejší rozdiel je medzi degradovaným a nedegradovaným karagénanom. Nedegradovaný karagénan je schválený na použitie v potravinách, zatiaľ čo degradovaný karagénan nie je.

V závislosti od obsahu síranu a jeho rozpustnosti v chloride draselnom možno karagén e407 rozdeliť na iota, kappa, lambda, epsilon a mu. Kvôli ich rôznym chemickým štruktúram a vlastnostiam sa používajú na rôzne účely. Avšak tri hlavné typy karagénanu používané v modernom obchode sú iota, kappa a lambda. Všetky tri typy obsahujú približne 20-40 % síranu, ktorý určuje stupeň gélovatenia. So zvyšujúcim sa množstvom síranu sa intenzita gélu znižuje. Použitie troch typov karagénovej prídavnej látky do potravín je spojené s ich schopnosťou vytvárať gély. Po prvé, jota tvorí elastický gél so soľami vápnika, čo je priehľadný gél so stabilitou pri mrazu a rozmrazovaní. Ďalej kappa tvorí silný gél s draselnými soľami, ktorý je po pridaní cukru nepriehľadný a priehľadný. Nakoniec lambda netvorí gél, ale vysokoviskózny roztok.

Aplikácie karagénanu e407

Potravinársky priemysel

Karagén e407 je prísada používaná na zahusťovanie, emulgovanie a konzervovanie potravín a nápojov na rôzne účely. Je to vysokoúčinné zahusťovadlo a stabilizátor používané hlavne v potravinárskom priemysle. Mnoho výrobcov používa karagénan ako stabilizátor pridávaný do produktov, ako je čokoládové mlieko a mandľové mlieko, aby sa zabránilo oddeleniu čokolády od mlieka. Potravinová prísada karagénan sa môže použiť aj ako náhrada tuku v potravinách s nízkym obsahom tuku, ako aj ako náhrada tuku v mliečnych výrobkoch pre vegánsky trh. Existujú aj niektorí výrobcovia, ktorí používajú Carrageenan e407 v želé produktoch, aby poskytli hladkú textúru želé vrátane vegánskych želé dezertov.

Krmivo pre domáce zvieratá

Karagén e407 sa vo veľkej miere konzumuje aj v krmive pre domáce zvieratá. Mäso používané v konzervách pre domáce zvieratá je zvyčajne odpad z bitúnkov. Nakrája sa na veľké alebo malé kúsky, zmieša sa s vodou, korením, kappa karagenanom a gumou z akáciových bôbov, varí sa a konzervuje. Ako spojivo aditívum karagénan, ktoré sa používa v konzervovaných krmivách pre domáce zvieratá, pomôže udržať mäso pohromade, prenesie kúsky s hustou omáčkou a dodá konzervám atraktívny vzhľad.

Zubná pasta

Potravinová prísada karagénan je bežne používané zahusťovadlo zubnej pasty. Je to koloidná látka, ktorá môže tvoriť stabilnú suspenznú koloidnú zmes tak, aby poskytla zubnej paste správnu viskozitu a hrúbku s dobrými tekutými vlastnosťami. Medzitým môže Carrageenan e407 urobiť zubnú pastu skeletom a vytlačená zubná pasta môže zostať na zubnej kefke bez toho, aby sa zrútila. Použitie karagénovej červenej riasy v zubnej paste môže výrazne zlepšiť vzhľad zubnej pasty, vďaka čomu je pasta jemná, hladká a žiarivá.

Je bezpečné mať karagén e407 v jedle?

Karagénan je bezpečný. Americký úrad pre potraviny a liečivá (FDA) povolil používanie prídavnej látky, ale príjem karagénovej prídavnej látky v potravinách je potrebné kontrolovať. V skutočnosti desaťročia vedeckého výskumu potvrdili bezpečnosť karagénanu v potravinách.Karagén407je povolený v dojčenskej výžive, takže pri jeho používaní nehrozí žiadne nebezpečenstvo.

Zhrnutie

Karagénan je aditívum s viacnásobným využitím.Henan Chemsino Industry Co., Ltd (Chemsino) môže dodávať kvalitné potravinárske prídavné látky za prijateľné ceny. Ak hľadáte takéto zahusťovadlá a akékoľvek iné druhy potravinových prísad a chcete vedieť o cene karagénanu, neváhajte nás kontaktovať.