Bežné monomérne konzervačné látky 2
Jan 28, 2021
NO.4 Diát sodný (diacetát sodný)
【vantage】
(1) Diát sodný je biely kryštalický prášok alebo kryštalický tuhý roztok, ľahko rozpustný vo vode a etanole.
(2) Širokospektrálne antibakteriálne a antimykotiká. Konečnými metabolitmi v ľudskom tele sú voda a oxid uhličitý, ktoré sú bezpečné a netoxické.
(3) Diacetát sodný má zjavný inhibitívny účinok na Aspergillus niger, Rhizopus niger, Aspergillus flavus, Trichoderma virid atď.
[Nevýhody]
(1) Korozívnosť je veľká, pomer pridania je veľký a vôňa kyseliny octovej ovplyvňuje chuť produktu.
(2) Je ľahké byť vlhký a aglomerát, čo nie je vhodné na použitie.
(3) Teplota topenia je 96 °C – 97 °C, ktorá je horľavá.
(4) Na inhibíciu baktérií a kvasiniek je potrebná vyššia koncentrácia.
(5) Konzervačná látka kyslého typu, pH<5 has="" the="" best="" antiseptic="" effect,="" when="" ph≥6,="" the="" antibacterial="" ability="" is="" significantly="" reduced,="" and="" it="" is="" ineffective="" under="" neutral="" and="" alkaline="">
【Obmesené použitie】
V cukrárňach nie je dávka vyššia ako 4g/kg.
Č.5 Parabény a ich sodné soli (obchodný názov: Parabény a ich sodné soli)
【vantage】
(1) Širokospektrálne konzervačné látky vrátane metyl p-hydroxybenzoátu, etyl p-hydroxybenzoátu, propyl p-hydroxybenzoátu, butyl p-hydroxybenzoátu, izobutyl p-hydroxybenzoátu atď., antibakteriálny účinok Butylester>propylester>etylester.
(2) Antibakteriálny účinok nie je ovplyvnený hodnotou pH. Má najlepší inhibitívny účinok na huby v rozsahu pH 4- 8. Optimálne pH baktérií je 7, 0 a jeho inhibitívny účinok je silnejší ako účinok kyseliny benzoovej a kyseliny sorbovej. Grampozitívnych baktérií je smrteľných.
(3) Sodná soľ je ľahko rozpustná vo vode a nemá zápach.
[Nevýhody]
(1) Etylestery aj propylestery sú takmer biele až mierne žlté kryštalické prášky so slabou rozpustnosťou vo vode. Použitie etylu a propylesterov môže zvýšiť rozpustnosť a mať synergické účinky.
(2) Je tu špeciálny zápach a jazyk sa pri chuti cíti necitlivo.
【Obmesené použitie】
V pekárenských náplniach a povrchovej paste (len na náplne na pečivo) nie viac ako 0,5 g/kg
Glycerid kyseliny kaprylovej č. 6
【vantage】
(1) Má inhibitívny účinok na gram baktérie, plesne a kvasinky.
(2) Antibakteriálna účinnosť v podstate nie je ovplyvnená hodnotou pH.
[Nevýhody]
(1) Mierne horká, nízka teplota topenia (40 °C), preto venujte pozornosť skladovacej teplote.
(2) Je nepohodlné používať a je vo vode nepustné. Vo všeobecnosti je rozpustný v masti alebo rozptýlený v horúcej vode pri teplote približne 60 °C.
(3) Baktérie, vírusy a iné mikroorganizmy nemajú inhibitívny účinok.
【Obmesené použitie】
V náplniach na pečivo a pečivo je limit použitia: 0,1 %
NO.7 Natamycín (tiež známy ako plesne)
【vantage】
(1) Biely prášok, bez zápachu, jediné prírodné antibiotikum so schopnosťou sterilizácie.
(2) Silné antimykotické činidlo, ktoré môže účinne inhibovať rast kvasiniek a plesní a zabrániť tvorbe aflatoxínov vo vlatických hubách.
(3) Dávka je veľmi nízka, je bezpečná a nevyrába rezistenciu voči liekom a môže byť selektívne sterilizovaná, ak sa používa vo fermentovaných výrobkoch, ako je syr a jogurt.
(4) Stabilné v suchých podmienkach, PH má malý účinok, 3-9 sú všetky účinné.
[Nevýhody]
(1) Je ťažké rozpustiť sa vo vode a etanole a 75 % alkoholu by sa malo použiť na jeho zmiešanie do suspenzie, ktorá sa vo všeobecnosti postrieka na povrchu potravín.
(2) Nemá inhibičné účinky na baktérie a vírusy a jeho aktivita je ľahko ovplyvnená ultrafialové svetlom, pH, teplotou, intenzitou svetla, oxidantmi a ťažkými kovmi.
【Obmesené použitie】
V cukrárňach dávka nie je vyššia ako 0,3 g/kg (na povrchové použitie, suspenziu alebo namáčanie, zvyškové množstvo<10mg>
Č.8 ε-polylyzín
【vantage】
(1) ε-polylyzín je svetložltý prášok, ktorý má vlastnosti širokého antibakteriálneho spektra, dobrú rozpustnosť vo vode, široký antibakteriálny rozsah a nie je ovplyvnený pH.
(2) Je to druh antibakteriálneho polypeptidu produkovaného streptomycínom, bezpečný a môže byť použitý ako zdroj lyzínu.
(3) Má inhibičný účinok na reprodukciu grampozitívnych a negatívnych baktérií, ako sú Escherichia coli, Bacillus subtilis, kvasinky, baktérie mliečneho kvasenia a Staphylococcus aureus. V súčasnosti sa používa hlavne v škrobových potravinách, ako sú rezance, opekané rezance, polievky, miešaná ryža atď. Antiseptické a čerstvé.
[Nevýhody]
(1) Má malý vplyv na plesne.
(2) Silná hygroskopickosť, ľahko sa absorbuje vlhkosť.
【Obmesené použitie】
V prípade pečiva dávka nie je vyššia ako 0,15 g/kg
