Top 5 zahusťovadiel potravín a ich aplikácie v spracovaní potravín

Zahustenie potravín zohrávajú veľmi dôležitú úlohu pri poskytovaní pocitu, konzistencie a stability v modernom potravinárskom priemysle., či už je to krémová jogurt, naliateľnosť šalátového dresingu alebo tela polievky .

 

Používa sa v širokej škále aplikácií od mlieka a nápojov z aplikácií od omáčok, dezertov a rastlinných výrobkov, ktoré sú nevyhnutné pre funkčný výkon a spokojnosť spotrebiteľov . V tomto článku preskúmame 5 najlepších stravovacích hustotín, ich kľúčové charakteristiky a ako sa používajú v dnešnej výrobe potravín..

 

1. xanthan gum

 

Čo to je:
Mikrobiálny polysacharid produkovaný Xanthomonas Campestris prostredníctvom fermentácie .

Kľúčové výhody:

Vysoká viskozita pri nízkych koncentráciách

Vynikajúca stabilita v širokom rozsahu pH a teploty

Kompatibilné so soľami a enzýmami

Poskytuje správanie na strihanie šmyku (ideálne pre omáčky a dresingy)

Bežné aplikácie:

Šalátové dresingy

Pekáreň

Bezlepkové pečenie

Mliečne nápoje

Omáčky

Prečo to funguje: Xantánska žuvačkatvorí stabilnú, hladkú textúru dokonca aj v kyslých alebo vysokoteplotných prostrediach, vďaka čomu je ideálna pre výrobky vyžadujúce dlhú trvanlivosť .

 

 

2. guar gum

 

Čo to je:
Prírodné zahusťovacie činidlo odvodené z guarskej fazule (Cyamopsis tetragonoloba) .

Kľúčové výhody:

Kapacita s vysokou väzbou

Zahusťuje studené a horúce tekutiny

Nákladovo efektívne a široko dostupné

Kompatibilné s inými ďasnami pre synergické účinky

Bežné aplikácie:

Zmrzlina a mrazené dezerty

Pekáreň

Polievky a omáčky

Recepty bez lepku

Tip na formulátor:Guar Gum je vysoko účinná v systémoch s nízkym viskozitou a dobre sa páruje s Xanthan Gum pre pridané riadenie textúry .

 

3. Gellan Gum

 

Čo to je:
Vysoko výkonný polysacharid produkovaný mikrobiálnym fermentáciou (Sphingomonas Elodea), dostupný vo formách s nízkym acyl a vysoko-acyl .

Kľúčové výhody:

Tvorí tekuté gély alebo pevné gély v závislosti od typu

Vynikajúce pre suspendovanie častíc v nápojoch

Funguje na nízkej úrovni využívania

Tepelne stabilné a tolerantné voči pH

Bežné aplikácie:

Rastlinné a mliečne nápoje

Puding a gély

Ovocné náplne

Výživové nápoje a doplnkové nápoje

Prečo si to formovať: Žuvačkaje ideálny pre čisté značky, pripravené na pitie, ktoré si vyžadujú dlhodobú šťavu na suspenziu častíc s nápojmi z buničiny alebo rastlinných proteínov .

 

4. pectin

 

Čo to je:
Prírodné vlákno odvodené z ovocných šupiek (zvyčajne citrusov alebo jablko) .

Kľúčové výhody:

Tvorí gély v prítomnosti cukru a kyseliny

Priateľský

Vynikajúce pre džemy a výrobky na báze ovocia

Používa sa v aplikáciách s nízkym obsahom cukru alebo bez cukru (amidovaný pektín)

Bežné aplikácie:

Džemy a želé

Jogurty a ovocná príprava

Rastlinné ďasná

Glazúry a ovocie

Čistá štítok Poznámka: Pectínsú všeobecne akceptované spotrebiteľmi a často sa objavujú vo výrobkoch umiestnených ako „prírodné“ alebo „bezduché .“

 

 

5. cvarageenan

 

Čo to je:
Hydrokoloid extrahovaný z červených morských rias, dostupný v rôznych typoch (kappa, iota, lambda) s rôznymi vlastnosťami gelu a zahusťovania .

Kľúčové výhody:

Vynikajúce pre systémy na báze mlieka

Tvorí číre alebo elastické gély v závislosti od typu

Stabilné pri vysokých teplotách

Zlepšuje suspenziu častíc

Bežné aplikácie:

Čokoládové mlieko a mliečne nápoje

Pudingy a pudingy

Rastlinné mäso a plátky deli

Zmrzlina a mrazené dezerty

Tip na formuláciu:Používajte kappakaragénPre pevné gély a iota pre mäkké, elastické textúry . často kombinované s žuvačkou Locust Bean pre Synergy .

 

Ako zvoliť správne zahusťovadlo pre správnu prácu?

 

Každý zahusťovovač ponúka jedinečnú funkciu založenú na:

Source (Natural vs . mikrobial)

Rozpustnosť a rozsah pH

Interakcia s inými prísadami

Tepelná stabilita a tolerancia spracovania

 

Zahusťovovač	Najlepšie	Čistý štítok priateľský
Xantánska žuvačka	Omáčky, obväzy, bezlepkové	Mierny
Guma	Pekáreň, mrazené dezerty	Áno
Gellanová žuvačka	Rastlinné nápoje, pudingy	Áno
Pectín	Džemy, jogurt, ovocné náplne	Áno
Karagén	Mliečne výrobky, rastlinné mäso, nápoje	Mierny

 

NaChemsino, Dodávame vysokokvalitné zahusťovače potravín vrátane gellanskej ďasien, xantánovej ďasien, pektínu a ďalších . Či už je to formulujete pre čistý label, nízkotuál alebo výkon s dlhým životným životom, náš tím je pripravený na podporu vášho úspechu .

 

Kontaktujte nás ešte dnes a požiadajte o technickú podporu, bezplatné vzorky alebo odporúčania týkajúce sa vlastných zmesí .